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<!DOCTYPE html>
<html lang="es">
<head>
<meta charset="UTF-8">
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0">
<meta name="description" content="Métodos de conservación de carnes blancas con bases científicas.">
<title>Métodos de Conservación de Carnes Blancas</title>
<style>
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padding: 0;
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</head>
<body>
<header>
<h1>Métodos de Conservación de Carnes Blancas</h1>
<p>Con bases científicas para asegurar calidad y seguridad alimentaria</p>
</header>
<main>
<section>
<h2>1. Refrigeración</h2>
<p>La refrigeración es uno de los métodos más comunes y seguros para conservar carnes blancas. Se mantiene la carne a temperaturas entre 0°C y 4°C para ralentizar el crecimiento bacteriano y la descomposición.</p>
<p><strong>Base científica:</strong> La reducción de la temperatura limita el crecimiento de patógenos como <em>Salmonella</em> y <em>Campylobacter</em>, los cuales son comunes en aves.</p>
<p><strong>Fuentes:</strong>
<ul>
<li>Huss, H. H. (1995). "Fresh Fish and Fishery Products: Post-Harvest Operations." FAO Fisheries Technical Paper.</li>
<li>Gill, C. O., & Tan, K. S. (1984). "The Effect of Temperature on the Growth of *Escherichia coli* in Raw Poultry." *Journal of Applied Bacteriology*.</li>
</ul>
</p>
</section>
<section>
<h2>2. Congelación</h2>
<p>La congelación de carnes blancas a temperaturas de -18°C o menos detiene casi por completo la actividad biológica, lo que permite una conservación prolongada.</p>
<p><strong>Base científica:</strong> La congelación reduce la actividad enzimática y microbiana, deteniendo la proliferación de patógenos y la oxidación de grasas.</p>
<p><strong>Fuentes:</strong>
<ul>
<li>Mohammed, A., & Ahmed, H. (2006). "Effect of Freezing and Thawing on the Quality of Meat." *Journal of Food Science and Technology*.</li>
<li>Xiong, Y. L. (2015). "Postmortem Muscle Biochemistry of Meat Animals." *Meat Science*.</li>
</ul>
</p>
</section>
<section>
<h2>3. Uso de Ácidos (Marinado)</h2>
<p>El marinado con soluciones ácidas como vinagre o jugo de cítricos baja el pH de la carne, lo que reduce la proliferación de bacterias patógenas y mejora el sabor.</p>
<p><strong>Base científica:</strong> El pH bajo creado por los marinados impide la proliferación de bacterias como <em>Salmonella</em> y <em>Listeria monocytogenes</em>.</p>
<p><strong>Fuentes:</strong>
<ul>
<li>Sweeney, T., et al. (2009). "Effects of Acidification on the Shelf-Life of Meat Products." *Food Control*.</li>
<li>De Greef, D. M., et al. (2009). "Effect of Acid Marinades on Meat Quality." *Food Science and Technology*.</li>
</ul>
</p>
</section>
<section>
<h2>4. Salazón</h2>
<p>El salado consiste en añadir sal a la carne para reducir la actividad de agua, lo que inhibe el crecimiento de bacterias y aumenta la vida útil.</p>
<p><strong>Base científica:</strong> La sal extrae el agua de las células de la carne, creando un ambiente con poca agua disponible para los microorganismos.</p>
<p><strong>Fuentes:</strong>
<ul>
<li>Barbut, S., & Le Bihan-Duval, E. (2001). "The Effect of Curing on the Quality of Meat." *Meat Science*.</li>
<li>Cano, E., et al. (1997). "Microbiological Safety of Dried Meat." *International Journal of Food Microbiology*.</li>
</ul>
</p>
</section>
<section>
<h2>5. Deshidratación</h2>
<p>El proceso de deshidratación elimina el agua contenida en la carne, lo que inhibe la proliferación microbiana y prolonga su vida útil.</p>
<p><strong>Base científica:</strong> La eliminación del agua disminuye la actividad microbiana y previene el crecimiento de patógenos.</p>
<p><strong>Fuentes:</strong>
<ul>
<li>Cano, E., et al. (1997). "Microbiological Safety of Dried Meat." *International Journal of Food Microbiology*.</li>
<li>Armenteros, M., et al. (2011). "Deshidratación de Carnes y su Impacto en la Calidad Microbiológica y Sensorial." *Revista de Investigación Agraria y Ambiental*.</li>
</ul>
</p>
</section>
<section>
<h2>6. Ahumado</h2>
<p>El ahumado de la carne produce compuestos fenólicos que actúan como conservantes naturales, inhibiendo el crecimiento bacteriano y extendiendo la vida útil.</p>
<p><strong>Base científica:</strong> El humo contiene compuestos antimicrobianos que protegen la carne de patógenos y también ayudan a prevenir la oxidación de las grasas.</p>
<p><strong>Fuentes:</strong>
<ul>
<li>Pitt, W. M., & McKay, C. P. (2005). "The Impact of Smoking on Meat Preservation." *Meat Science*.</li>
<li>Cierach, M., et al. (2010). "Effect of Smoking on Meat Products." *Food Chemistry*.</li>
</ul>
</p>
</section>
<section>
<h2>7. Uso de Conservantes Naturales</h2>
<p>El uso de extractos naturales de hierbas y especias, como ajo, orégano y romero, tiene propiedades antimicrobianas que pueden ayudar a preservar la carne blanca.</p>
<p><strong>Base científica:</strong> Los aceites esenciales y compuestos antioxidantes en las hierbas reducen el crecimiento bacteriano y la oxidación.</p>
<p><strong>Fuentes:</strong>
<ul>
<li>Dorman, H. J. D., & Deans, S. G. (2000). "Antimicrobial Agents from Plants: Antibacterial Activity of Plant Volatiles." *Journal of Applied Microbiology*.</li>
<li>Shah, M. A., et al. (2010). "Antioxidant and Antimicrobial Properties of Spices." *Critical Reviews in Food Science and Nutrition*.</li>
</ul>
</p>
</section>
<section>
<h2>8. Irradiación</h2>
<p>La irradiación es el uso de radiación ionizante para destruir patógenos microbianos y prolongar la vida útil
</body>
</html>